Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):716. DOI
Lượt xem: 150 Lượt tải PDF: 0
Trần Văn Tập*, Đặng Văn Chính*
Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ kiến thức, thực hành và các yếu tố liên quan về ATVSTP của những người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm trong nhóm nấu ăn gia đình tại Cần Giuộc, Long An.
Phương pháp nghiên cứu: Đây là một nghiên cứu cắt ngang. Đối tượng nghiên cứu là tất cả những người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm, trong các nhóm nấu ăn gia đình trên địa bàn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An.
Kết quả nghiên cứu: Tỷ lệ có kiến thức và có thực hành về ATVSTP của những người trực tiếp chế biến thực phẩm, chiếm tỷ lệ lần lượt là 44,1% và 43,1%. Không có bếp ăn gia đình đạt tiêu chuẩn vệ sinh về cơ sở vật chất và vệ sinh trong chế biến bảo quản thực phẩm. Có 62,1% bếp ăn đạt tiêu chuẩn về vệ sinh trang thiết bị dụng cụ.
Kết luận: Thực trạng tuân thủ ATVSTP của các bếp ăn gia đình trên địa bàn rất kém. Kiến thức và thực hành về ATVSTP của người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm còn thấp.
Từ khóa: an toàn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm.
Background: Food hygiene and safety is nowadays a major public health issue in Vietnam. Many studies on knowledge and practice of food hygiene and safety have been conducted. However, there have been a few studies on knowledge and practice of food hygiene and safety among catering teams ‘cooks.
Objectives: To determine the proportion of catering teams’ cooks with knowledge and practice of food hygiene and safety and related factors in Can Giuoc, Long An province, in 2013.
Methods: A cross-sectional study was conducted with a sample of 102 cooks of 29 catering teams in Can Giuoc, Long An.
Result: The proportions of cooks with good knowledge and practice of food safety were about 44% and 43% respectively. There weren’t any catering teams with facilities and food preparation and storage that met the requirements. Of the 29 establishment of catering teams, about 62% have the equipment that met the requirements.
