KIẾN THỨC – THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
CỦA NHÂN VIÊN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ
TẠI THÀNH PHỐ BẾN TRE NĂM 2013

Nguyễn Văn Nêu*

Năm 2014 Tập 18 Số 6

Nghiên cứu Y học

KIẾN THỨC – THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NHÂN VIÊN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TẠI THÀNH PHỐ BẾN TRE NĂM 2013

KNOWLEDGE –PRACTICE ON FOOD SAFETY AMONGSTAFF WORKING IN COLLECTIVE KITCHENS IN THE CITY OF BEN TRE 2013

Bấm tải bài viết

Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):565. DOI

Lượt xem: 144 Lượt tải PDF: 0

Tác giả

Nguyễn Văn Nêu*

Tóm tắt

Đặt vấn đề: Bếp ăn tập thể chiếm 68,8% số vụ ngộ độc xảy ra tại Bến Tre. Do vậy tiến hành nghiên cứu kiến thức – thực hành của nhân viên chế biến thực phẩm các bếp ăn tập thể tại thành phố Bến Tre là điều cần thiết.

Mục tiêu: Xác định tỷ lệ nhân viên chế biến thực phẩm các bếp ăn tập thể tại Thành phố Bến Tre có kiến thức, thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm và các yếu tố liên quan.

Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mô tả.

Kết quả: Tỉ lệ nhân viên tại các BATT có kiến thức chung đúng về VSATTP là 22% và thực hành chung đúng về VSATTP là 36,7%. Không tìm thấy mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa các đặc tính nền với kiến thức VSATTP trừ tuổi và trình độ học vấn. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa thực hành chung đúng về VSATTP với giới, thời gian làm việc nhưng không có sự liên quan với tuổi, dân tộc và học vấn. Không có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức về vệ sinh dụng cụ, tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc thực phẩm với thực hành chung đúng về VSATTP nhưng có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức về vệ sinh cơ sở, vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm với thực hành chung đúng về VSATTP. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức chung đúng về VSATTP với thực hành chung đúng về VSATTP.

Kiến nghị: Đơn vị quản lý tăng cường kiểm tra và tập huấn của đối tượng về vệ sinh an toàn thực phẩm.Cơ sở phải trang bị đầy đủ các loại trang phục bảo hộ lao động, tạo điều kiện thuận lợi giúp đối tượng thực hành đúng vệ sinh an toàn thực phẩm và cần có biện pháp xử lý đối tượng cố tình vi phạm, tổ chức cho đối tượng được đi tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và khám sức khoẻ định kỳ đúng quy định.

Từ khóa: vệ sinh an toàn thực phẩm, bếp ăn tập thể

Abstract

KNOWLEDGE –PRACTICE ON FOOD SAFETY AMONGSTAFF WORKING
IN COLLECTIVE KITCHENS IN THE CITY OF BEN TRE 2013

Nguyen Van Neu* Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6 - 2014: 565 - 570

Background: Collective kitchens accounted for 68.8% of poisoning outbreaksoccurred in Ben Tre. Thus, a research aiming to assess the knowledge and practices of food safety among staff working in collective kitchens in the city of Ben Tre is essential.

Objectives: Determine the percentage of food processing employees of collective kitchens in Ben Tre City have the proper knowledge and practice on hygiene and food safety and related factors.

Methods: Cross – sectional study.

Results: The percentages of kitchen staff that have the proper knowledge and practice on hygiene and food safety were22% and 36.7% respectively. There were not statistically significant associations between basic characteristics and kitchen staff’s knowledge on food safety except age and educational level. Kitchen staff’s proper practices on food safety were related to sex and seniority but not age, ethnicity and education. There were not relationships between the staff’s knowledge on sanitarians of kitchen appliances, causes of food contaminant and the symptoms of food poisoning and overall practice on food safety but there were statistically significant associations between the staff’s knowledge on sanitarians of infrastructure, hygiene in processing and preserving food and overall practice on food safety. Overall knowledge on food safety of kitchen staff was associated with overall proper food safety practices.

Conclusion: Local food safety management units should strengthen inspecting and training the staff working in collective kitchens on hygiene and food safety. Employers should equip a full range of work wear apparel and create favorable conditions to help them practice correct hygiene and sanction measures should be taken to handle objects that are deliberately violated the rules. Training courses on hygiene and food safety and regular health care examination should be also provided for these staff.

Key words: food safety, collective kitchen