Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):552. DOI
Lượt xem: 153 Lượt tải PDF: 0
Nguyễn Văn Đạt*
Mục tiêu: Xác định tỉ lệ mẫu nước uống đóng chai đạt theo tiêu chuẩn, tỉ lệ cơ sở sản suất NUĐC đạt các điều kiện an toàn thực phẩm, tỉ lệ người sản xuất có kiến thức đúng về thực hành ATTP.
Phương pháp nghiên cứu: Một nghiên cứu cắt ngang mô tả được thực hiện trên toàn bộ 87 cơ sở sản xuất NUĐC tại tỉnh Bình Dương, các mẫu nước được chọn theo phương pháp ngẫu nhiên hệ thống. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước được chọn theo QCVN: 6 - 1:2010 - BYT.
Kết quả nghiên cứu: Trong số 87 mẫu NUĐC có 56,3% mẫu NUĐC đạt tiêu chuẩn. Trong đó, chỉ tiêu vi sinh vật đạt 57,5%, kim loại nặng đạt 98,8%, lý hóa đạt 100%. Điều kiện về thiết kế nhà xưởng đạt (24,1%); Điều kiện nhà vệ sinh đạt (59,8%); Điều kiện con người đạt (62,1%); Vệ sinh bao bì đạt (60,9%). Trong 194 người sản xuất được khảo sát, tỉ lệ có kiến thức đúng về thực hành sản xuất (13,9%). Có mối liên quan giữa chất lượng nước uống đóng chai với điều kiện con người [PR=1,8; KTC95%(1,2 - 2,8); p=0,015], dung tích vỏ chai [PR=1,5; KTC95%(1,1 - 2,1); p=0,005] và vệ sinh bao bì [PR=1,9; KTC95% (1,1 - 3,4; p=0,021).
Kết luận: Thực trạng về điều kiện kiện vệ sinh cơ sở, con người và quá trình vệ sinh bao bì đạt thấp. Tỉ lệ NUĐC đạt theo tiêu chuẩn thấp, đặc biệt là chỉ tiêu vi sinh vật. Có mối liên quan dung tích vỏ chai và vệ sinh bao bì với chất lượng NUĐC.
Từ khóa: Nước uống đóng chai, an toàn thực phẩm
THE
STATUS OF FOOD SAFETY IN THE PRODUCTION FACILITIES OF BOTTLED WATER
IN BINH DUONG PROVINCE 2013
Nguyen Van Dat * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6 - 2014: 552 - 559
Background: Nowadays, with the development of economy and society, the use of bottled water is more common. However, the bottled water is not always safe. Therefore, examining food safety status of bottled water in Binh Duong province, where there is a rapidly developing industry is necessary.
Objectives: To identify the proportion of bottled water complied with food safety standards, the production facilities of bottled water complied with food safety standards and percentage of producers who have proper knowledge on food safety practice.
Method:A cross - sectional study included all 87 production facilities of bottled water in Binh Duong province was conducted. Water samples were selected by systematic random method. The indicator of water quality is selected by QCVN: 6 - 1:2010 - BYT.
Conclusion: The hygiene conditions of the production facilities, human, and packaging were low. The bottled water samples complied with food safety standards was low, in particular, the microorganisms. There was an association between the quality of bottled water with bottle capacity and hygienic packaging.
