Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):423. DOI
Lượt xem: 256 Lượt tải PDF: 3
Nguyễn Phan Ái Hà*, Lê HoàngNinh*, Đoàn Lê Thanh Phong**, Đặng Văn Chính*
Mục tiêu: Xác định nguồn gốc và cơ chế truyền bệnh.
Phương pháp nghiên cứu: Thông tin được thu thập từ hồ sơ bệnh án và phỏng vấn các công nhân nhập viện. Một nghiên cứu bệnh chứng không bắt cặp được tiến hành để xác định nguồn gốc nhiễm bệnh. Mẫu bệnh phẩm, thực phẩm và môi trường được xét nghiệm để xác định các vi khuẩn gây bệnh.
Kết quả: Trong tổng số 2.575 công nhân tham gia bữa ăn, 770 (30%) đã nhập viện, không trường hợp tử vong. Không nhân viên nấu ăn tại bếp ăn bị bệnh. Các triệu chứng phổ biến nhất là đau bụng (98%), sốt (96%), và tiêu chảy (96%).Trong 19 mẫu phết hậu môn của công nhân nhập viện, 7 (36%) dương tính với Salmonella OMB-O8. Phân tích đơn biến và đa biến cho thấy thịt viên trứng cút và dưa muối chua có liên quan đến bệnh.
Kết luận: Salmonella OMB-O8 được tìm thấy trong hai mẫu lưu của thịt viên trứng cút. Tình trạng không đảm bảo vệ sinh trong quá trình bảo quản và nấu ăn tại bếp ăn được xác định. Vụ ngộ độc thực phẩm lớn cho thấy vấn đề cần thiết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể lớn.
Từ khóa: Salmonella, ngộ độc thực phẩm, bếp ăn tập thể
SALMONELLOSIS FOOD POISONING IN A GARMENT FACTORY, TIEN GIANG PROVINCE, OCTOBER 2013
Nguyen
Phan Ai Ha, Le Hoang Ninh, Doan Le Thanh Phong, Dang Van Chinh
* Y Hoc TP. Ho Chi
Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6- 2014: 423 – 429
Background: On 3 October 2013, a food poisoning outbreak with many sick workers found later to be caused by Salmonella OMB-O8 occurred in a garment factory in Tien Giang province, southern Vietnam.
Objectives: To determine the source and mode of disease transmission.
Methods: Data were collected by reviewing medical records of and interviewing hospitalized workers. An unmatched case-control study was conducted to identify the source of infection. Samples of some patients, the suspected food, and environment were bacteriologically examined.
Conclusion: Salmonella OMB-O8 was isolated from two samples of quail egg with covered meat. Inadequate food handling and sanitation in the factory canteen were detected. This huge outbreak indicates the importance of food sanitation and hygiene in an institution where many persons aggregate, such as a factory.
