Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):393. DOI
Lượt xem: 169 Lượt tải PDF: 0
Nguyễn Đỗ Phúc*, Nguyễn Thị Anh Đào*, Nguyễn Quốc Tuấn*
Mục tiêu: Xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella spp. trong hệ thống phân phối thịt tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2013.
Phương pháp nghiên cứu: Phân lập Salmonella spp.trong thịt. Xử lý kết quả bằng phần mềm Excel.
Kết quả: Trong số 293 mẫu thịt được phân tích có 168 mẫu cho kết quả dương tính chiếm 57,34%. Với 80 mẫu được thu thập từ lò giết mổ công nghiệp thì cho kết quả dương tính với Salmonella spp. là 3 mẫu (3,75%), 37 mẫu từ lò mổ thủ công thì cho kết quả dương tính lên đến 25 mẫu (67,57%) và tại siêu thị cũng như cửa hàng phân phối thịt thì cho kết quả dương tính với Salmonella spp. là 140 mẫu/176 mẫu, chiếm 79,55%.
Kết luận: Nghiên cứu này cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella spp. tại các hệ thống phân phối thịt khá cao chiếm 57,34%. Điều kiện môi trường giết mổ cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ nhiễm Salmonella spp. Điều kiện vệ sinh như bề mặt dụng cụ, tay người bán hàng, vận chuyển cũng gây sự nhiễm chéo lẫn nhau.
Từ khóa: Salmonella spp., thịt
THE PREVALENCE OF Salmonella spp. INFECTION IN HO CHI MINH CITY MEAT DISTRIBUTION SYSTEM, 2013.
Nguyen
Do Phuc, Nguyen Thi Anh Dao, Nguyen Quoc Tuan,
* Y Hoc Tp. Ho Chi
Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6- 2014: 393 – 396
Background: Salmonella spp. are a major cause of foodborne illness throughout the world. The bacteria are transmitted between animals and humans.
Objectives: To determine the prevalence of Salmonella spp. Infection in Ho Chi Minh city meat distribution system in 2013.
Methods: Isolate Salmonella spp. from meat. Data was processed by Microsoft Excel software.
Result: Of tested 293 samples, there were 168 samples (57.34%) contaminated with Salmonella spp. Of 80 samples taken from industrial slaughterhouses, there were 3 samples (3.75%) contaminated with Salmonella spp.; Of 37 samples from artisanal slaughterhouses, 25 samples (67.57%) were contaminated with Salmonella spp.; and of 140 samples at surpermarkets or meat disbutriton stores, 140 samples (79.55%) were positive.
Conclusions: This study shows that the prevalence of Salmonella spp. infection in meat distribution system was high in Ho Chi Minh city (57.34%). Environmental conditions of slaughterhouses also affect the prevalence of Salmonella spp. infection.Hygienic conditions on equipment surface, food handlers, transportation also cause cross- contamination.
