Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):332. DOI
Lượt xem: 200 Lượt tải PDF: 0
Lê Thị Ngọc Ánh*, Lê Hoàng Ninh*
Mục tiêu: Xác định tỉ lệ các BATT tại khu công nghiệp Việt Nam- Singapore đạt các điều kiện về VSATTP và tỉ lệ nhân viên có kiến thức, thực hành đúng về VSATTP. Xác định mối liên quan giữa các điều kiện VSATTP với loại hình và quy mô bếp, giữa kiến thức và thực hành với các đặc tính của mẫu nghiên cứu.
Phương pháp nghiên cứu: Một nghiên cứu cắt ngang được thực hiện trên tất cả người chế biến (432 người) tại toàn bộ 48 BATT có tổ chức nấu ăn tại chỗ trong khu công nghiệp Việt Nam- Singapore, tỉnh Bình Dương. Chúng tôi sử dụng bộ câu hỏi để phỏng vấn trực tiếp kiến thức của người chế biến và bảng kiểm để quan sát thực hành của người chế biến, bảng kiểm để quan sát trực tiếp các điều kiện vệ sinh của BATT. Chúng tôi sử dụng phép kiểm chi bình phương để xác định mối liên quan giữa các biến số.
Kết quả: Chỉ có 10,4% BATT đạt các điều kiện về VSATTP. Trong số 432 người được phỏng vấn, tỉ lệ nhân viên có kiến thức và thực hành đúng về VSATTP lần lượt là 9,3% và 8,6%. Về tỉ lệ kiểm soát thực phẩm đầu vào, những bếp có loại hình hợp đồng nấu có tỉ lệ đạt cao hơn so với những bếp có loại hình tự tổ chức nấu (PR=1,4; KTC 95% (1,1-2,1)), những bếp có quy mô lớn có tỉ lệ đạt cao hơn so với những bếp có quy mô nhỏ hơn (PR=1,3; KTC 95% (1,1-1,7)). Những người đã tập huấn về VSATTP có tỉ lệ kiến thức đúng cao hơn so với những người chưa được tập huấn 8,9 lần (PR=8,9; KTC95% (1,2-63,6)) và có tỉ lệ thực hành đúng cao hơn 8,2 lần (PR=8,2, KTC 95% (1,2-58,9)). Ngoài ra, nhân viên làm việc ở bếp hợp đồng nấu có tỉ lệ kiến thức đúng cao hơn 3,9 lần so với nhân viên làm việc ở bếp tự tổ chức nấu (PR=3,9; KTC 95% (1,2-12,3)).
Kết luận: Tỉ lệ BATT đạt các điều kiện về VSATTP rất thấp, do đó các cơ quan quản lý cần tăng cường hơn công tác thanh, kiểm tra VSATTP tại các BATT, đặc biệt là đối với những bếp có loại hình tự nấu hoặc bếp có quy mô nhỏ (dưới 500 suất ăn/ngày). Bên cạnh đó, tỉ lệ nhân viên có kiến thức đúng và thực hành đúng về VSATTP rất thấp nên công tác tập huấn kiến thức VSATTP cần được đẩy mạnh nhiều hơn, đặc biệt là đối với nhân viên làm việc ở những bếp có loại hình tự tổ chức nấu.
Từ khóa: An toàn vệ sinh thực phẩm, bếp ăn tập thể
FOOD
SAFETY AT CANTEENS IN VIETNAM – SINGAPORE INDUSTRIAL PARK,
BINH DUONG PROVINCE, 2013
Le Thi Ngoc Anh, Le Hoang Ninh
* Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6- 2014:
332 – 340
|
* Viện Y tế công cộng TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc: Ths. Lê Thị Ngọc Ánh ĐT: 0976119309 Email: lengocanh309@yahoo.com |
Objectives:To determine the proportion of canteens in the Vietnam-Singapore Industrial park which attain the food safety standards and the proportionof food-handlers with right knowledge and practicesoffood safety. To identify the relationship between the sanitary conditions of food safety and the type and scale of canteens;between the knowledge and practicesof food handlers and their characteristics.
Methods: The descriptive cross-sectional study was performed on allfoodhandlers (432 people) ofthe entire 48 canteenswhose cooking is organized on the spot in Vietnam-Singapore Industrial parks in Binh Duong province. We used questions to interview directly the foodhandlers’ knowledgeand usedachecking table toobserve sanitary conditions of thesecanteens and of the foodhandlers’practices.We used chi-squared test to measure the relationship between variables.
Results: Only 10.4% canteensattainted the conditions of food safety. In 432 interviewees, theproportions offoodhandlers with the right knowledge and practicesin food safety account for 9.3% and 8.6% respectively. In terms of the rate of food control input, that of canteens belonging to the contracted cooking type was higher than that of canteens ofthe self-organized cooking type (PR = 1,4, 95% CI (1,1- 2,1 )), the large scale canteens (over 500 meals/day) achieved a higher rate than did smaller scale canteens (PR=1,3, 95% CI (1,1- 1,7)). The propotion ofpeople who had participated in training on food safety outmatched that of those who had never attended by 8,9 times in terms of right knowledge (PR = 8,9, 95% CI (1,2- 63,6)) and the rate of right practice outdid by 8,2 times (PR = 8,2, 95% CI (1,2- 58,9)). Additionally, foodhandlers who work at canteens of the contracted cooking type had the propotion of right knowledge that was 3,9 timeshigher than those who work at canteens of the self-organized cooking type (PR = 3,9, 95% CI (1,2 –12,3)).
Conclusion:The proportion of canteens attaining food safetywasnoticeably low. To cope with this, management agencies need to strengtheninspection of foodsafety atcanteens, especiallythe canteensbelonging to the self-organized cooking type orsmall in scale (under 500 meals/day).Moreover, the proportion of food-handlers with right knowledge and practices in food safetywas low as well, thus trainingshould be promoted, especially for people who work in canteens of the self-organized cooking type.
