Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):196. DOI
Lượt xem: 156 Lượt tải PDF: 3
Đỗ Thị Tân*, Vũ Trọng Thiện**
Mục tiêu: Xác định tỷ lệ nhân viên CBTP tại các trường mầm non quận 1 có kiến thức và thực hành đúng về ATTP và mối liên quan giữa kiến thức và thực hành đúng với tuổi, giới tính, trình độ học vấn, tuổi nghề, tập huấn về ATTP.
Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang mô tả được tiến hành tại 24 trường mầm non trên địa bàn quận 1, thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 2-7/2013. Tổng cộng có 95 nhân viên CBTP được khảo sát trong nghiên cứu này. Để đánh giá kiến thức và thực hành của nhân viên CBTP, một bộ câu hỏi được thiết kế để sử dụng cho phỏng vấn kiến thức đồng thời giúp quan sát trực tiếp thực hành của nhân viên.
Kết quả: Tỷ lệ nhân viên có kiến thức đúng về ATTP chỉ đạt 11,6% trong đó một số kiến thức có tỷ lệ trả lời đúng rất thấp là kiến thức về các bệnh lây nhiễm, kiến thức về thời điểm rửa tay đúng cách, kiến thức về giữ gìn vệ sinh cá nhân trong CBTP, kiến thức về kiểm nghiệm nguồn nước và kiến thức về ngộ độc thực phẩm. Ngược lại với kiến thức, tỷ lệ nhân viên có thực hành đúng rất cao (≥ 90%). Tuy nhiên vẫn còn một tỷ lệ nhỏ nhân viên chưa thực hành mang khẩu trang (10,5%), găng tay (22,1%) trong khi CBTP. Nhân viên có tuổi nghề từ 1-5 năm thực hành đúng về ATTP chỉ bằng 0,5 lần so với nhân viên có tuổi nghề < 1 năm. Nhân viên có kiến thức đúng về NĐTP có khả năng thực hành đúng về ATTP cao gấp 1,7 lần so với nhân viên có kiến thức không đúng.Nhân viên có kiến thức đúng chung về ATTP có khả năng thực hành đúng về ATTP cao gấp 1,7 lần so với nhân viên có kiến thức không đúng.
Kết luận: Ban giám hiệu các trường mầm non cần duy trì và hoàn thiện điều kiện cơ sở vật chất, dụng cụ CBTP cho các BATT của trường nhằm nâng cao hơn nữa điều kiện vệ sinh ATTP của các BATT này. Đối với Trung tâm Y tế Dự phòng quận 1 cần tiếp tục duy trì đều đặn các lớp tập huấn về ATTP cho đối tượng là nhân viên CBTP tại các BATT của trường mầm non.
Từ khóa: kiến thức, thực hành, an toàn thực phẩm, trường mầm non
Do Thi
Tan, Vu Trong Thien
* Y Hoc TP. Ho Chi
Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6- 2014: 196 – 205
Background: Food safety is now a public health problem around the world and Vietnam as well. District 1 is one of the central districts of Ho Chi Minh City where gathers 24 kindergartens with 24 kitchens serving more than 60-700 servings/day. The Preventive Medicine Center in District 1 regularly conducts surveillances(3 times/year) and holds many food safety training courses for food handlers of kindergartens. The results of surveilances showed that infrastructure of these kindergartenswas well established. However, food safety knowledge and practice of food handlers could not be evaluated yet.
Objectives: Describe the proportions of right food safety knowledge and practice among food handlers in all kindergarten located in district 1, Ho Chi Minh city.
Methods: A cross-sectional study was conducted at 24 kindergartens in District 1, Ho Chi Minh City from February to July2013. There was a total of 95 food handlers selected into the study. To evaluate knowledge and practice, a structure questionnaire was developed for face-to-face interview and direct observation of practices of subjects.
Result: The proportion of right knowledge toward food saftey was merely 11.6%, in which some knowledge were too low including knowledge of personal hygiene in food handling, knowledge of water resource testing, and knowledge of food poisoning. On the contrast to knowledge, the practices of subjects was high (> 90%). However, there was still a part of subjects did not wear masks (10.5%), gloves (22.1%) while handling food. Staff with experience from 1-5 years performed right practices equal to 0.5 of those from staff with experience less than 1 year. Staff who had right knowledge toward food poisoning performed right pratices higher 1.7 times compared to staff who did not. Staff who had right general knowledge of food safety had an ability of performing right practices 1.7 times higher than staff who did not.
Conclusion: The director boards of kindergarten should maintain and improve infrastructure, food-handling tools for kitchens to enhance food hygiene of these kitchens. The Preventive Medicine Center need maintain regular training courses on food safety for food handlers working in all kindergartens in district 1.
Keywords: knowledge, practice, food safety, kindergarten.
