Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):93. DOI
Lượt xem: 149 Lượt tải PDF: 0
Cù Hoàng Yến*, Nguyễn Thị Hương Anh*
Mục tiêu: Xác định hàm lượng Acrylamide trong snack khoai tây và mì ăn liền sản xuất tại Việt Nam đang lưu hành trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.
Phương pháp nghiên cứu: Đây là phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang. Mẫu được lấy ngẫu nhiên tại các chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh (58 mẫu). Hàm lượng Acrylamide được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ (LC-MS/MS)
Kết quả: Hàm lượng Acrylamide ở sản phẩm snack khoai tây từ hàm lượng vết đến 2000µg/kg và ở sản phẩm mì ăn liền từ 103 - 3904µg/kg.
Kết luận: Kết quả khảo sát cho thấy 100% mẫu kiểm tra có chứa Acrylamide.
Từ khoá: Acrylamide, snack khoai tây, mì ăn liền, LC-MS/MS…
ACRYLAMIDE CONTENT IN HEAT-TREATED STARCHY FOODS IN HO CHI MINH CITY, 2013
Cu
Hoang Yen, Nguyen Thi Huong Anh
* Y Hoc TP. Ho Chi
Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6- 2014: 93 – 97
Background: Acrylamide is known to cause cancer in animals. Acrylamide is formed in starchy foods that had undergone high temperature cooking or processing. International bodies and many national authorities have made efforts in exploring ways to reduce Acrylamide in foods. Therefore, it’s crucial to evaluate Acrylamide levels in foods.
Objectives: To determine Acrylamide content in potato chips and instant noodles produced in Viet Nam available in Ho Chi Minh City (HCMC).
Methods: A cross-sectional study was conducted. Fifty eight samples of potato chips and instant noodles collected from markets and super-markets in HCMC were tested. The Acrylamide content was determined by high performance liquid chromatography-mass spectrometry.
Result: All samples contained Acrylamide. Under 20µg/kg - 2000µg/kg of Acrylamide was determined in potato chips and 103 - 3904µg/kg in instant noodles.
