Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, 18(6):68. DOI
Lượt xem: 157 Lượt tải PDF: 3
Bùi Duy Trường*, Đặng Văn Chính**
Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ các thực phẩm (chả lụa, chả quế, bò vò viên, nước tương, chao, tương đen, tương ớt và tương hột) có nồng độ natri benzoat và kali sorbat vượt mức cho phép và các yếu tố liên quan ở một số chợ huyện/thị thuộc tỉnh Tây Ninh năm 2013.
Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang 99 mẫu tại 9 chợ huyện/thị tỉnh Tây Ninh.
Kết quả: Hàm lượng natri benzoat và kali sorbat dùng để bảo quản thực phẩm không đạt chiếm 56 % (vượt mức quy định 1 g/kg). Tỷ lệ chả lụa, bò vò viên và chả quế có hàm lượng natri benzoat trung bình cao hơn mức cho phép (1000 mg/kg) chiếm trên 72% và tương hột trên 52%. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê (p <0,05) giữa thực phẩm sử dụng nhãn và thực phẩm chứa chất bảo quản đạt chuẩn cho phép.
Kết luận: Nhiều thực phẩm chưa được công bố chất lượng sản phẩm, không dán nhãn và sử dụng chất natri benzoat cùng với/hoặc kali sorbat vượt mức cho phép gấp khoảng 2 lần.
Từ khóa: Natri benzoat, Kali sorbat, an toàn thực phẩm.
Bui
Duy Truong, Dang Van Chinh
* Y Hoc TP. Ho Chi
Minh * Vol. 18 - Supplement of No 6- 2014: 68 – 73
Background: Sodium benzoate and potassium sorbate are food additives that were often abused in preserving several certain foods. Its abuse can lead to adverse health effects to human being. Therefore it is necessary to survey and monitor its concentration in frequently consumed foods.
Objectives: To determine the prevalence of food (pork pie, cinnamon pork pie, rolled minced beef, soy sauce, soya cheese, hoisin, chili sauce, soya seed sauce) which contain sodium benzoate and potassium sorbate exceeded regulations and its related factors in district markets in Tay Ninh, 2013.
Methods: A cross-sectional study of 99 food samples in 9 district markets in Tay Ninh province.
Result: Fifty six percent of foods which used sodium benzoate and potassium sorbate to preserve food was higher than its permission level of use (the permission concentration 1g/kg). Of these, pork pice, beef ball and cinnamon pork pie were accounted for 72%, soya sauces for 52%.
There was a significant relationship between the concentration of sodium benzoate and potassium sorbate and its label characteristics on abused foods.
